Pom d'Happy - Pressoir et Vergers :

Notre pressoir, introduction

Notre pressoir est situé sur le site des ateliers ruraux aux 4 vents à Ellezelles. Nous y produisons majoritairement des jus de fruit dans des bouteilles en verre. Nous travaillons aussi avec des poches souples (style cubi) pour quelques clients particuliers et professionnels.

Pour notre gamme de jus Pom d'Happy, nous privilégions les récipients en verre. Ces derniers permettent de conserver les vitamines du produit (il y a une une petite perte de vitamines à la suite de la pasteurisation du jus). Nous avons aussi choisi de travailler avec des capsules garanties bysphénol (bysphenol Free guarantee).
Au contraire des poches, l'avantage du verre est que nous pouvons soit le recycler ou soit réutiliser les bouteilles. Nous avons opté pour la deuxième option. Nos bouteilles de jus sont donc consignées.
Nous produisons des jus dans des bouteilles de 100 ou de 25 cl.

Nous avons aussi développé des jus de pomme et des jus pomme-poire pétillants (bouteille 75 cl). Pour l'instant ces produits Happy Bulles sont uniquement disponibles à l'exploitation et dans quelques magasins.

Pour obtenir plus de renseignements à propos du pressage à façon, veuillez cliquer sur l'onglet "Pressage à façon" ou en bas de la page sur "Page interne pressage façon particuliers".

Page interne pressage façon particuliers

Reportage au pressoir - Journal télévisé 13H00 de RTL TVi du 14 septembre 2015 (voir lien ci-dessous).

Pressoir - reportage RTL TVi

Cycle de fabriquation et matériel

Deux types de jus tranquilles sont proposés: un jus clarifié (ou filtré) ou un jus trouble (ou non filtré).

Pour le premier jus, après le pressage et le tamisage du jus et éventuellement sa centrifugation, nous laissons déposer le jus en cuve avec des enzymes clarifiantes et ensuite nous le passons dans un filtre à plaques. Pour le second, nous le centrifugeons uniquement en sortie de presse et du tamis.

Voici dans l'ordre chronologique les différentes étapes de fabrication du jus et de sa mise en bouteille:

1) Triage des fruits (on vide les caisses de fruits via un vide palox sur une bande de tri);
2) Lavage des fruits (bain d'eau en entrée du broyeur);
3) Broyage des fruits (les fruits sont amenés via un élévateur dans le broyeur);
4) Pressage des fruits (presse à bande);
5) Tamisage du jus (en sorie de presse, les jus sont tamisés pour retirer une partie du dépôt;
6) Centrifugation du jus et éventuellement clarification en cuve et filtration;
7) Pasteurisation et sous-tirage du jus via un échangeur et une pompe péristaltique;
8) Mise en bouteille (tireuse automatique);
9) Capsulage des bouteilles via une capsuleuse automatique;
10) Etiquetage et impression du lot sur le couvercle.

En annexe, veuillez trouver le diagramme de fabrication des deux sortes de jus tranquilles.

Pour la fabrication des jus pétillants, les 6 premières opérations restent identiques à celles appliquées aux jus plats (la clarification est obligatoire et la filtration optionnelle). Ensuite, nous procédons aux étapes suivantes:

7) Mise en bouteille (tireuse manuelle ou automatique);
8) Gazéification (manuel);
9) Capsulage des bouteilles (manuel);
10) Pasteurisation des bouteilles dans un bain-marie;
11) Etiquetage et impression du lot sur la capsule.

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Pommes en attente de pressage